Aρθρο για τη Μαραθιά στην εφημερίδα Griechenland Zeitung
Στις 23 Αυγούστου του 2026 δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Griechenland Zeitung το άρθρο της Μαριάνθης Μυλωνά με τίτλο: Τήνος: Πώς ο Μαρίνος Σουράνης επαναπροσδιόρισε την κουζίνα του νησιού (Tinos: Wie Marinos Souranis die Küche der Insel neu erfand).
ΤΟ ΑΡΘΡΟ
Η δημοσιογράφος Μαριάνθη Μυλωνά αφηγείται την επίσκεψή της στη Μαραθιά, η οποία προέκυψε εξαιτίας των ισχυρών μελτεμιών που έφτασαν μέχρι τα 9 μποφόρ και οδήγησαν στην ακύρωση των ακτοπλοϊκών δρομολογίων. Αντί για τις διακοπές στην παραλία που είχε σχεδιάσει, πέρασε πολλές ώρες στο εστιατόριο ανακαλύπτοντας μια διαφορετική πλευρά της γαστρονομικής κουλτούρας του νησιού.
Στον πρόλογό της λέει χαρακτηριστικά πως η ιστορία της Μαραθιάς στην Τήνο είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον Μαρίνο Σουράνη και την προσπάθειά του να αναδείξει τη γαστρονομική ταυτότητα του νησιού. “Το εστιατόριο, που βρίσκεται στον Άγιο Φωκά, δίπλα στη θάλασσα, ξεκίνησε ως προσωπικό όραμα και εξελίχθηκε σε σημείο αναφοράς για την τοπική κουζίνα, συνδυάζοντας την παράδοση με την έρευνα και τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία”.
Στη συνέχεια γράφει: “O Μαρίνος Σουράνης εργάστηκε για χρόνια ως σερβιτόρος, μάγειρας και οικοδόμος, συγκεντρώνοντας σταδιακά τα χρήματα για να δημιουργήσει τη δική του ταβέρνα. Όταν άνοιξε τη Μαραθιά, το 2003, επέλεξε να ακολουθήσει έναν διαφορετικό δρόμο από εκείνον που ακολουθούσαν πολλοί επαγγελματίες της εστίασης. Αντί να βασιστεί σε εισαγόμενα προϊόντα και σε μια απλουστευμένη τουριστική κουζίνα, έδωσε έμφαση στις πρώτες ύλες της Τήνου και στη συνεργασία με τους τοπικούς παραγωγούς.
Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται τυριά όπως το βολάκι και η γραβιέρα Τήνου, η λούζα, το καρίκι, άγρια χόρτα, όσπρια και εποχικά λαχανικά. Η επιλογή αυτή δεν αποτελεί απλώς μια γαστρονομική τάση, αλλά συνδέεται με την επιθυμία του να διατηρηθούν οι τοπικές καλλιέργειες και οι παραδοσιακές γεύσεις. Η σταθερή ζήτηση των εστιατορίων για προϊόντα του νησιού μπορεί να δώσει στους παραγωγούς κίνητρο να συνεχίσουν τη δραστηριότητά τους”.
Και η αρθρογράφος συνεχίζει: “Ιδιαίτερη θέση στην πορεία του Σουράνη κατέχει η έρευνα γύρω από την ωρίμανση των ψαριών. Τα ισχυρά μελτέμια, που συχνά εμποδίζουν τους ψαράδες να βγουν στη θάλασσα για ημέρες, δημιουργούν δυσκολίες στην τροφοδοσία των εστιατορίων. Ο ίδιος στράφηκε αρχικά σε παραδοσιακές τεχνικές συντήρησης, όπως το αλάτισμα, η αποξήρανση και το κάπνισμα, αναζητώντας τρόπους να αξιοποιήσει καλύτερα τα αλιεύματα.
Ακολούθως προχώρησε σε συστηματικούς πειραματισμούς με την ωρίμανση ψαριών σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους. Σε συνεργασία με τεχνολόγους τροφίμων, ανέπτυξε διαδικασίες στις οποίες ελέγχονται παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και το pH. Η έρευνα αυτή οδήγησε στη συγγραφή του βιβλίου Ψάρια και ωρίμανση, το οποίο συγκεντρώνει τη γνώση που απέκτησε μέσα από πολυετείς δοκιμές και περιλαμβάνει στοιχεία για 49 είδη ψαριών του Αιγαίου.
Η Μαραθιά αποτελεί σήμερα χαρακτηριστικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο ένα εστιατόριο μπορεί να συμβάλει στην ανάδειξη της γαστρονομικής ταυτότητας ενός τόπου. Η δουλειά του Μαρίνου Σουράνη συνδέει την τοπική παραγωγή, την παραδοσιακή γνώση και την επιστημονική έρευνα, αναδεικνύοντας την Τήνο ως έναν από τους σημαντικούς γαστρονομικούς προορισμούς των Κυκλάδων”.
Η Griechenland Zeitung
Πρόκειται για γερμανόφωνη εβδομαδιαία εφημερίδα με έδρα την Αθήνα, η οποία κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στις 3 Οκτωβρίου 2005. Απευθύνεται τόσο στους γερμανόφωνους κατοίκους της Ελλάδας όσο και στους αναγνώστες των γερμανόφωνων χωρών που ενδιαφέρονται για τη χώρα. Η θεματολογία της καλύπτει την επικαιρότητα, την πολιτική, την οικονομία, τον πολιτισμό, την ιστορία, την κοινωνία, τον τουρισμό και τον αθλητισμό. Κυκλοφορεί σε έντυπη και ηλεκτρονική μορφή.