Ο ιδιοκτήτης της Μαραθιάς ξεκίνησε αρχικά την παλαίωση με φυσικό τρόπο και μετά με χρήση ψυγείων στα οποία είχε κάνει κάποιες πατέντες, εμπειρικά, φροντίζοντας αυτά να έχουν συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία ώστε εκεί να σιτεύει το καθαρισμένο ψάρι.

Καθώς δημοσίευε διάφορες από τις δοκιμές του στο Instagram, το 2018 ήρθε σε επαφή μαζί του ο Alessandro Cuomo, ιδιοκτήτης της ιταλικής εταιρείας Stagionello, η οποία ειδικεύεται στην κατασκευή θαλάμων ωρίμανσης. Η εταιρεία είχε μόλις κατασκευάσει το Pesciugatore, έναν θάλαμο για να γίνεται curing και σίτεμα σε σολομούς. Ο κ. Cuomo ενδιαφέρθηκε για τα πειράματα του Μαρίνου και συζήτησαν την πιθανότητα συνεργασίας. Έτσι, του έστειλαν έναν θάλαμο ώστε εκείνος να βοηθήσει, μεταξύ άλλων, στην εξέλιξή του.

Με τη χρήση του Pesciugatore και πολλά πειράματα, πέτυχε σταδιακά τα αποτελέσματα που επιδίωκε. Το 2020 ο Μαρίνος Σουράνης και η Stagionello παρουσίασαν για πρώτη φορά τον θάλαμο στη HORECA των Αθηνών, στο περίπτερο της Βαρανάκης Catering Equipment -από τότε, μάλιστα, ο Pesciugatore πωλείται μαζί με δυο συνταγές του.

Χάρη στα εξαιρετικά αποτελέσματα στην ωρίμανση των κατάλληλων ψαριών, η κουζίνα της Μαραθιάς εμπλουτίζεται διαρκώς με εξαιρετικά πιάτα βασισμένα σε αυτά. Από το 2021 και έπειτα έχει δημιουργηθεί ένα πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο το οποίο  περιλαμβάνει πλέον 3 ειδικούς θαλάμους ωρίμανσης και άλλον σύγχρονο και εξειδικευμένο εξοπλισμό RnD.

Το επόμενο βήμα του ιδιοκτήτη της Μαραθιάς είναι η έκδοση του βιβλίου του που πραγματεύεται τα ψάρια και την ωρίμανσή τους και έχει προγραμματιστεί για το αμέσως επόμενο χρονικό διάστημα, Πρόκειται, ουσιαστικά, για ένα εγχειρίδιο ορθής ωρίμανσης και χειρισμού ψαριών. Είναι το πρώτο και το μόνο στη βιβλιογραφία που ασχολείται με το θέμα και έχει γίνει σε συνεργασία με τεχνολόγους τροφίμων. Συνοδεύεται από φωτογραφικό υλικό, σκίτσα και συνταγές.