Zillers x Μαραθιά: Τinos arrives in Athens

Με τον τίτλο Zillers x Μαραθιά: Τinos arrives in Athens, διοργανώθηκε τον Φεβρουάριο του 2025 μια ιδιαίτερα πρωτότυπη και γευστική βραδιά που σηματοδότησε τη συνεργασία των δύο εστιατορίων με ένα μενού που πάντρεψε με μοναδικό τρόπο τις γεύσεις τους. Ηταν ιδιαίτερα επιτυχημένη και μάλιστα sold out.

Στην καρδιά της Αθήνας, δίπλα στη Μητρόπολη, το The Zillers Rooftop Gastronomy συνδυάζει τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία με την πανοραμική θέα στην Ακρόπολη. Στεγάζεται στην ταράτσα του Zillers Boutique Hotel, σε ιστορικό κτίριο του αρχιτέκτονα Ερνέστου Τσίλλερ. Ο σεφ Βασίλης Ρούσσος δημιουργεί δύο γευστικά μενού, το Synecdoche και το Synthesis, με ελληνικές πρώτες ύλες, παραδοσιακές αναφορές και σύγχρονες τεχνικές. Το εστιατόριο διατηρεί αστέρι Michelin, ενώ η εμπειρία ολοκληρώνεται με επιλεγμένες ετικέτες ελληνικών κρασιών.

Η ομάδα του Zillers με chef τον Βασίλη Ρούσσο και sous-chef τον Διονύση Ζάβα, ήρθε σε επαφή με τον Μαρίνο Σουράνη και ταξίδεψε τον Ιανουάριο του 2025 στην Τήνο. Εκεί, μαζί με την ομάδα της Μαραθιάς, της οποίας chef είναι ο Βαλάντης Τσακαλίδης και sous-chef ο Πέτρος Ανδρουλιδάκης έγιναν τροφοσυλλογές και δοκιμές ώστε να μπορέσουν να καταλήξουν σε ένα ειδικό μενού για τη βραδιά – happening που διοργανώθηκε στο Zillers τον Φεβρουάριο.

.

TO MENOY THΣ BΡΑΔΙΑΣ

“Αποδιαλόγια”

Ρεβύθι, μπακαλιάρος, ξύδι από βατόμουρα

Οσα γνωρίζουν τα κοράλλια

Σουπιά ωρίμανσης, αγοτάραχο, περγαμόντο

Τήνος-Αθήνα αλέ ρετούρ

Τόνος, μαυροσούσαμο, μαγιονέζα γάρου

Ωδή στη ζύμωση

Προζυμένιο ψωμί, ζυμωμένο βούτυρο, πίκλες

Θαλασσινά Αλλαντικά

Πεσκιούτο, λούζα, ρίκι

Διάλογος

Παντζάρι, καρίκι, χαβιάρι

Ανάλατη Λακέρδα

Ταραμάς, αβρωνιές, αγουρίδα

Ριμπάι

Τόνος ωρίμανσης, σάλτσα από τα κόκκαλα, αγκινάρες Τήνου

Μετάβασις

Η Ελλάδα με λίγα λόγια

Φυστίκι Αιγίνης, μήλο, μαστίχα

Κεράσματα

.

Το μενού συνοδεύτηκε από επιλεγμένα κρασιά του Ελληνικού αμπελώνα: Rozaki, Volacus Winery, Sainte Obeissance, Rozaki-Aspro Ptamisi, Domaine de Kalathas, Astraios, Assyrtiko, Messarea Winery, Clos Stegasta, Mavrotragano, T-Oinos, Mastroyianni, Roditis, Vaptistis Winery